炼乳是什么(炼乳是什么东西)

炼乳：牛奶的精致浓缩

炼乳，作为一种独特的牛奶制品，背后蕴藏着丰富的制作工艺与深厚的技术底蕴。它是从鲜牛奶或羊奶中，经过严格的消毒流程，再浓缩而成的饮料。其特性在于能够长时间保存，为消费者提供一种便捷的乳制品选择。

炼制过程本质上是对鲜乳的加工。通过真空浓缩或其他科技手段，除去大部分水分，将乳制品浓缩至原体积的25%-40%左右。接下来，为了平衡其甜度，会加入占原料乳15-16%的糖。这种糖选用干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖，确保了炼乳的口感与品质。

炼乳的分类丰富多样，满足了不同消费者的需求。按照是否加糖，可分为加糖炼乳（甜炼乳）和无糖炼乳（淡炼乳）；按照原料乳是否脱脂，又可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。还有为满足特殊营养需求而添加特殊成分的花色炼乳，如可可炼乳、咖啡炼乳等。

生产炼乳的过程同样严谨。选料需是新鲜的全脂乳或脱脂乳。然后在温度为80℃的条件下预热10-15分钟进行灭菌，确保原料乳中的细菌、酵母等微生物被彻底消灭。这一步骤不仅消灭了有害物质，还满足了真空浓缩过程的温度要求。接下来是加糖和浓缩的过程，最后进行冷却和装罐。

值得注意的是，炼乳在浓缩后不能立即用低温冷却。需要先搅拌并迅速冷却至28-30℃，保持约1小时，然后再进一步冷却。装罐前需要静置12小时，排出汽泡，并确保卫生，防止任何污染。装炼乳的罐或瓶也要经过高温灭菌，确保产品的安全性。

尽管近年来，随着奶业的发展，炼乳已逐渐退出乳制品的大众消费市场。但对于那些追求鲜奶浓度、风味及特殊营养要求的消费者来说，采用适当浓缩技术生产的“浓缩奶”仍有一定市场。炼乳的独特制作工艺与风味，将继续吸引一部分消费者的青睐。