卤蛋的做法(卤蛋最正宗的做法)

台湾卤蛋的制作工艺

制作卤蛋的第一步，首先要将鸡蛋清洗干净。在凉水下锅中，加入一勺盐，将鸡蛋煮熟。煮熟后，立刻将鸡蛋捞出，用冷水过凉，让蛋壳冷却。接着，当鸡蛋不再烫手时，小心翼翼地逐个剥去蛋壳。

接下来，将香葱切段，均匀地铺在锅底。然后，加入拍碎的蒜和姜片，以及八角，营造出浓郁的香料味道。将剥好壳的鸡蛋整齐地码放在香料上。

淋上老抽和生抽，轻轻摇匀，使鸡蛋的每个部分都均匀地被酱汁覆盖，这样煮出来的卤蛋色泽才会更加诱人。接着，加入足够的水，让水没过鸡蛋。大火煮沸后，转小火慢慢焖煮20分钟。然后，将鸡蛋捞出，让其自然冷却。

再次将锅中的香料和酱汁搅拌均匀后，捞出葱段。这时，将冷却的鸡蛋第三次放入锅，加入适量的冰糖，继续小火煮20分钟。经过这样的反复煮制和晾凉过程，卤蛋的皮会变得更加Q弹。待卤蛋自然晾凉后，就可以品尝到美味的台湾卤蛋了。

台湾卤蛋制作小贴士：

在制作卤蛋的过程中，有几个小细节需要注意。煮鸡蛋时加入一勺盐，可以使鸡蛋皮不易裂开。尽量选择香葱来提味，大葱和香葱的味道是有区别的。在淋生抽和老抽时，要尽量淋在鸡蛋上，以确保其均匀上色并增加口感。中途将煮好的鸡蛋反复捞出、晾凉，可以使卤蛋的皮更加Q弹和有嚼劲。

鸡蛋的营养价值丰富。其蛋白质是食物中质量最优良、种类最齐全、组成最平衡的。它还含有一定量的脂肪和糖类以及多种维生素、矿物质等营养成分。品尝美味卤蛋的也能为身体提供丰富的营养。

如果一次吃不完所有的卤蛋，可以将剩余的卤蛋浸泡在卤汁中密封好，放入冰箱冷藏保存。最好在3天内食用完毕，不要存放过久哦。这样既可以保证卤蛋的口感和营养价值，又可以避免食物浪费。