淹鸡蛋的水臭了怎么办

我是热爱厨房探索的秀厨娘，每天乐于分享家常美食的制作方法。如果你也对美食制作有兴趣，那么请跟我一起，互相学习，为家人朋友呈现更多营养健康的美食。

随着温暖的天气到来，春天也是腌咸鸡蛋的绝佳时期。现在的鸡蛋价格特别实惠，尤其是我们这里的春天，鸡蛋价格大约在每斤3元左右。今天，我在小区门口的超市发现了仅售每斤3.2元的鸡蛋，于是决定买些回家腌制。这样即使未来鸡蛋价格上涨，我们也能享受到美味的咸鸡蛋。

腌制鸡蛋的关键在于选择新鲜的鸡蛋，因为只有新鲜的鸡蛋才能腌制出那种起沙流油的咸鸡蛋。不新鲜的鸡蛋无论如何腌制，都无法达到理想的效果。在分享腌制方法之前，我要告诉大家如何挑选新鲜的鸡蛋：

1. 观察蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳较为粗糙，有霜状粉末，而陈鸡蛋则表面光滑有亮光。

2. 对着蛋壳轻轻哈一口气，新鲜鸡蛋会有生石灰的味道。

3. 轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋的声音实，没有晃动感，而不新鲜的鸡蛋则能感觉到蛋黄已经散掉。

接下来，我要分享一个我家用了几十年的腌鸡蛋方法。单纯的加盐是不够的，还需要掌握几个关键步骤。准备好鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮等食材。

用高度白酒和清水将鸡蛋表面清洗干净，这样可以杀灭细菌。然后，将清洗后的鸡蛋放在阴凉通风的地方晾干。接着，煮一锅含有盐、花椒、八角等香料的盐水，水要没过鸡蛋。煮开后，转小火煮15分钟，让香料的香味充分渗出。之后将香料水自然放凉。

把鸡蛋放入无水无油的玻璃罐中，倒入放凉的香料水和适量高度白酒。然后密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。一个月后，你就可以享受到美味的咸鸡蛋了。

腌制过程中，除了盐，还要加入高度白酒，这样可以确保鸡蛋不会变臭，而且每个鸡蛋都能腌制得起沙流油。希望大家在腌制鸡蛋时，不要忘记这一步。

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最后要说的是，本文由秀厨娘原创，盗图必究。让我们共同探索美食的奥秘，一起长知识吧！