很多人睡前都有爱床头放杯水的习惯，但为什么

探究隔夜水的微妙变化：为何清晨的一杯白开水总带有别样的味道？

你是否曾在清晨醒来时，期待品尝一杯新鲜凉爽的饮用水，却发现那杯隔夜的饮用水带有某种难以言明的味道？是土味、霉味还是苦涩，总让人觉得不如预期纯净。这种“走味”的感觉虽然微妙，却难以忽视。让我们一起来探究这背后的奥秘。

南卡罗来纳大学一位从事饮用水研究的化学家Susan Richardson发现了这个问题。“这个问题似乎从未在我们这个领域引起过足够的关注。”她表示，在长达26年的饮用水研究中，她和同事们从未深入研究过隔夜饮用水为何会走味的原因。这种现象太过常见，以至于人们已经习以为常，甚至不再关心。

Richardson和她的同事们开始思考这个问题，提出了一些可能的解释。温度是一个重要的影响因素。她解释说，就像常温啤酒和冰镇啤酒的区别一样，水的温度会影响其味道和气味。当水温上升到常温时，水中的化学物质会开始发生变化，导致味道和气味的变化。人们常常忽视的是味觉和温度之间的关系。其实，饮品的温度越高，其分子的挥发速度越快，气味也就越强。当你把原本冰冷的水放置到室温时，它的味道才会真正释放出来。这也是为什么我们通常在品尝酒或饮料时都会建议它们保持适当的温度。

记者还采访了一位品水师Martin Riese。他认为温度并不是唯一因素，化学反应也在其中起到了重要作用。自来水厂在净水过程中会加入以杀死可能存在的病原体。具有很强的挥发性，因此可能会导致自来水有一种特有的“新鲜水”的味道。对于一些人来说，这种味道可能并不受欢迎。Riese还提到了一些其他因素，如水中的其他气体（如二氧化碳、丙酮和醛等）以及微生物的影响等。这些因素都可能导致隔夜水的味道变得复杂。除此之外，水中的氧气也会随着时间的推移分解到空气中，进一步改变水的成分和味道。如果你长时间放置水而不饮用，水中的微生物也会开始生长繁殖，甚至可能出现藻类和其他微生物的异味问题。一些人可能会对这种异味非常敏感而感到不适甚至影响生活质量。“在抱怨水的异味问题时你可能需要了解的是这其实并不是什么大问题。”Richardson强调说，“尽管隔夜水可能带有一些不同的味道但并不会对健康造成危害。”总的来说虽然隔夜水的味道可能会有些微妙的变化但这并不会对我们的健康造成威胁只要保持良好的卫生习惯定期更换水杯确保饮用水的清洁度就可以安心享受那杯清爽的水了。