千万别吃！这些食物发芽后毒似砒霜

关于食物发芽，你知道多少？

你是否遇到过这样的情况：买回家的生姜、大蒜、土豆等放置久了会发芽。我们都知道发芽的土豆不能吃，那么生姜、大蒜和芋头发芽后还能否食用呢？这篇文章将为你揭晓答案。

一、这些食物发芽后仍然可以食用

1. 发芽的大蒜更益于心脏健康

大蒜在适宜的气温下会迅速发芽、长叶，但这并不会产生有毒物质。相反，最近的研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂，这些抗氧化剂对心脏健康有益。发芽的大蒜完全可以放心食用。

2. 姜发芽后仍可食用

姜发芽后的肉质可能会变得干空，纤维变粗，这表示其营养价值降低，但主要成分并未遭到破坏。只要姜没有腐烂，就可以食用。但是需要注意，烂姜中含有，可能对人体健康造成损害，绝对不能食用。

3. 发了芽的芋头可以吃

芋头发芽后并不会产生有害物质，因此可以食用。而土豆之所以发芽后不能食用，是因为产生了龙葵素。芋头不含龙葵素，因此不存在这个问题。

二、这些食物发芽后不能食用

1. 发芽的土豆有毒

土豆在休眠期结束后，只要遇到适宜的温度和湿度就会抽芽。这时，土豆中原本就含有的含氮��re醇生物碱有毒物质——龙葵素会大量增加，因此发芽的土豆不能食用。

2. 发芽的紫薯毒素多

发芽的紫薯会产生毒素，导致紫薯腐烂，损害人体健康。发芽的紫薯也不能食用。新鲜的紫薯不仅美味，而且营养丰富。为了延长紫薯的保存时间，可以把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处。这样既可以防止发芽，又可以增加甜度。

并非所有食物发芽后都不能食用。在食用前，一定要了解各种食物的特性，确保安全后才能食用。希望你能对食物发芽有更深入的了解。