色拉油是什么油(色拉油指得是什么油，如何辨认

色拉油，俗称凉拌油，是精炼加工后的毛油，因其特别适用于西餐的凉拌菜而得名。这种油呈现出淡黄色，澄清、透明、无气味，不仅口感良好，而且在烹调时不会起沫、烟少。即使在0度条件下冷藏5.5小时，它也能保持原有的澄清和透明度（除了花生色拉油）。

色拉油不仅是煎炸食物的绝佳选择，更是冷餐凉拌的优质油。它还是人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。其制造过程严格，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序，确保成品的质量。

关于包装，色拉油的容器必须是专用的，清洁、干燥、密封，符合食品安全要求。绝不允许掺杂其他食用油、非食用油、矿物油等。其保质期通常为6个月。目前市场上主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等几种。

又名沙拉油，它的特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡。与一般的植物油相比，色拉油经过特殊的加工过程，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含和胆固醇。优质的色拉油应该是包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，没有明显的沉淀或杂质。

从营养角度来看，色拉油和调和油均不含致癌物质和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和血胆固醇，预防心血管疾病。还含有豆类磷脂，对神经、血管、大脑的发育生长有益。

对于食用者而言，一般人都可以食用色拉油。而在烹饪过程中，色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持食品原有的风味和色泽。但需要注意的是，油脂有一定的保质期，放置时间过久的油不宜食用。虽然色拉油可用于凉拌，但最好还是加热后再使用。对于经过反复高温加热的色拉油，由于其营养价值遭到破坏，应避免食用。也要避免过量食用，虽然色拉油有预防心血管疾病的功效，但过量食用还是会对心脑血管产生负面影响，并容易导致发胖。

色拉油是一种高质量、多功能的食用油，不仅适用于各种烹饪方式，而且具有丰富的营养成分，有益于人体健康。每100克色拉油所含的营养素包括热量、脂肪、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜、锰、钾和胆固醇等。在选择和食用色拉油时，应注意其品质、保质期，并避免过量食用，以发挥其最大的营养价值。