虎皮鸡爪的制作(虎皮凤爪正宗做法)

准备十只左右的凤爪，先放在盆中，注入清水，细心地反复清洗几遍，确保每只凤爪都洁净无瑕。然后，将它们重新放回盆中备用。

接下来，我们在锅中烧水。水中融入5克蜂蜜和5克白醋的甜蜜与清新，当水冒小泡时，放入凤爪。轻轻翻动，煮大约一分钟后，将凤爪捞出，沥干水分。

另起一锅，倒入食用油，等待油温升至五成热。请务必小心热油溅出可能造成的烫伤。将凤爪迅速放入锅中，立刻盖上锅盖。用中火炸约三分钟，随着油锅里噼里啪啦的炸裂声逐渐减小，转为小火。

用勺子轻轻推动凤爪，确保每只凤爪都能均匀受热。当它们的外皮炸至金黄酥脆时，就可以捞出，放在一边控油。

把炸好的凤爪浸入冷水中，浸泡两个小时。这样可以使凤爪表皮更加松软，易于形成虎皮纹。

在浸泡的过程中，我们可以准备其他的调料。将生姜切成姜片，小葱切成段，还有红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶等一一备好。

两小时后，捞出泡好的凤爪，可以看到它们的表皮已经泡软，将它们放在盘中。

现在，我们开始了关键的烹饪步骤。炒锅烧热后，加入少许食用油，放入葱姜和大料爆香。接着，加入鲮鱼酱翻炒至融化，再倒入一勺清水和100毫升的啤酒。加入适量的清水后，再放入生抽、食盐、白糖和胡椒粉，用勺子搅拌均匀。

将凤爪放入锅中，用勺子翻动，让它们充分吸收调料的味道。然后用中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟至熟透。

煮好后，打开锅盖，开大火收汁。两分钟后，关火捞出凤爪，均匀摆放在盘中。

我们将汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉使汤汁更加浓郁粘稠。然后，将这醇香的汤汁缓缓浇在凤爪上面，摆上香菜点缀，一盘色香味俱佳的凤爪就制作完成了。可以上桌享用，品尝其酥脆可口的滋味了。