留样食品的留样数量不少于多少克（食品留样的

食品留样的标准与操作规范

要明确哪些情况下需要进行食品留样。凡属于以下情况，如党和国家领导人的视察活动、外国代表团的访问、市级以上部门组织的大型会议、配送的集体用餐、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动，以及超过100人的婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，都必须进行食品留样。

对于餐饮、厨房、食堂等行业的食品留样制度，有以下要求：

1. 大型宴会、重要接待的每样食品都必须由专人负责留样。

2. 每餐、每样食品必须按要求留足100g，并分别盛放在已消毒的餐具中。

3. 留样食品必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。之后，用保鲜膜密封好并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

4. 留样食品必须存入专用留样冰箱内，且冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

5. 每餐必须做好留样记录，包括留样时期和食品名称，以便于检查。

6. 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

留样的采集和保管必须有专人负责。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种应分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁。留样样品采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。任何影响或干扰事故调查处理的行为都是不被允许的。为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定了食品留样操作规范，包括留样品种、留样时限、留样设备、留样责任人以及具体的留样操作要求。每一项操作都要求严格按照规范进行，以确保样品的真实性和完整性。

食品留样的标准是为了确保食品的质量和安全，以便在出现问题时能够进行追溯和调查。而具体的留样克数，根据不同的场合和需要，会有所不同，但都必须确保不少于100g，以便于检测和分析。留样的数量、时间、保存方法等都必须严格按照规定进行，以确保留样的有效性和可靠性。关于食品留样克数，深入与生动阐述

当我们谈论食品留样，首先映入眼帘的是其对于食品安全的重要性。那么，究竟留样需要多少克呢？让我们深入这一话题，并生动阐述其中的细节。

留样克数至少200克

在餐饮行业中，为了确保食品安全的透明度与可追溯性，留样是不可或缺的一环。每份留样的食品，其重量不少于200克。这一规定，是为了确保在发生任何食品安全问题时，有足够量的样品供检测和分析。不论是菜肴还是其他食品，都应遵循这一标准。留样由专人负责，建立详细的记录，确保每一份留样的食品都可以追溯至其源头。

留样标准与操作规范

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。这意味着，无论是何种食品，都需要确保其留样量足够进行检测分析。《餐饮服务食品安全操作规范》要求，留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。这意味着留样的食品应当是真实的、未经特殊处理的。

对于餐饮单位来说，不同的食品品种应使用不同的容器进行盛装，防止样品之间的污染。留样容器必须是专用的、经过消毒的，确保清洁。样品应密闭保存在留样容器里，防止其受到外界环境的污染。

2022年的食品留样规定

到了2022年，《食堂管理制度》进一步明确了食品留样的规定。每份留样的食品依然不少于200克，并且有标签标明菜名、留样时间等详细信息。这些规定都是为了确保在食品安全出现问题时，能够迅速找到源头，采取相应的措施。

食堂留样的特殊要求

学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足200g，这不仅是数量的要求，更是对食品安全责任的体现。留样食品必须密封好，标明时间、品名、餐次、留样人，并做好登记。留样食品必须在专用冰箱里保存，温度设置为0～10℃。这些细致的规定都是为了确保食品的卫生与安全。

结语

食品留样不仅是餐饮行业的规定，更是对消费者健康的保障。每一克的留样，都是对食品安全的承诺。希望通过今天的，大家能够更加深入地了解食品留样的重要性，共同为食品安全努力。

为了确保食品安全与消费者的健康，食品留样的克数必须达到规定标准，操作规范也必须严格遵守。只有这样，我们才能真正保障每一口食物的安心与安全。在食品留样的环节中，对于盛放留样食品的容器，我们需明确标注食品名称和留样时间，确保信息的准确无误。这些留样食品应由专人负责管理和记录。根据的食品留样操作规范，学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等单位，每餐次的食品成品都必须进行留样。

对于小学食堂来说，留样的食品量不得少于100克，这是对食品安全的保障。在北京市的中小学校食堂管理办法中，也明确规定了每餐次的食品成品必须留样，且每个品种的留样量、留样时间、留样人等信息都要详细记录。这些留样食品会被放置在清洗消毒后的密闭留样柜（冰箱）内，保存48小时以上。

除了留样量，学生盒饭食品留样也有严格规定，每种应不少于250克。对于学校食堂的凉菜间，也有特定的卫生要求，包括定时空气消毒、专人加工操作等。学校食堂从业人员每年都需要进行健康检查，确保食品安全。

学校开办食堂需要提出书面申请，经过相关部门的审批，取得餐饮服务许可证后方可为学生提供餐饮服务。学校食堂的宗旨是改善学生营养，促进其健康成长，坚持“公益性”和“非营利性”原则。学校还需要建立健全的内部控制制度，强化内部管理，确保食品安全。校长作为第一责任人，需要全面负责学校食堂的管理工作，而学校也应根据就餐规模合理配置人员，确保每个岗位都有专人负责。

为了保障学生的饮食安全，学校负责人还应轮流陪餐并做好记录，及时发现并解决食堂管理中存在的问题。在食材订购方面，学校也要严格把关，确保订购的食材符合卫生许可要求。学校食堂的运作需要严格遵守各项规定，确保学生的饮食安全和健康。