创业公司创造了世界上第一个3D打印的无肉牛排

在过去，如果某样东西的外观、感觉和味道都像牛排，那么它很可能就是真正的牛排。但随着科技的飞速发展，特别是3D打印技术以及无肉肉类的出现，这一认知已经发生了翻天覆地的变化。

西班牙新兴企业NovaMeat宣称，他们已成功研发出世界上第一个3D打印的植物牛肉牛排。据称，其质地和外观与真正的牛肉切块如出一辙。这家总部位于巴塞罗那的公司通过在微观层次上“微调”植物蛋白的结构，实现了这一突破。这种新型植物肉不仅具有与牛排相似的独特口感，其色泽也让人更有食欲，无疑将成为真正的牛排的可持续替代品。

NovaMeat的创始人Giuseppe Scionti博士分享了他的创新灵感来源。他在研究通过生物打印技术再生动物组织以用于生物医学和兽医应用时，发现了一种方法可以生物破解各种植物蛋白的原生3D基质结构，从而获得肉质结构。这使得他能够提出这一创新植物肉的创意。

尽管像Beyond Meat和Inble Foods这样的公司已经推出了以植物为基础的绞肉替代品，如汉堡肉饼，但NovaMeat的目标更为远大。他们致力于创建3D打印的、以植物为基础的替代纤维肉，如牛肉、鲑鱼和猪肉等。在2018年，NovaMeat推出了当时被称为世界上第一块3D打印的无肉牛肉牛排。而最近曝光的2.0版本则在外观、质地上更加符合肉类爱好者的需求。

该公司计划今年晚些时候开始在市场上销售这种牛排，并预计在明年开始商业安装机器。最新一代的3D打印机上线后，每小时能生产出10公斤的牛排。用户可以选择的牛排种类虽然一开始较为有限，如牛腰肉或鱼片，但增加更多类型将如同软件升级一样容易。NovaMeat的联合创始人Adam Lahav表示：“也许在未来，屠夫和零售商将能够设计自己的产品，但目前这并不是我们关注的重点。”

这种新的3D打印植物型牛排听起来和看起来确实非常引人注目。正如其他人所注意到的，它尚未接受公众口味测试。我们现在所依据的仅仅是公司的声明和一些照片。值得一提的是，这并非首块植物性牛排。几年前，我们推出了Vivera牛排，一种100%的植物制品。据报道，它与真正的牛排“没有区别”，然而它并非通过3D打印技术制成。

随着科技的不断进步，我们对食品的认知也在不断变化。未来，我们或许能够见到更多像这样的创新食品，不仅口感出众，而且更加可持续、健康。