喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒有哪些误区？

近日，江苏扬州发生了一起令人担忧的事件，一名女子因饮用自制的葡萄酒而中毒。幸运的是，经过医院的紧急洗胃处理，她最终得以康复。这一事件引起了广大市民的关注和担忧，也引发了专家对自制葡萄酒安全性的探讨。

据医生介绍，自制葡萄酒过程中容易出现细菌超标的问题，还会产生甲醇等有害物质。该女子的中毒事件很可能是由甲醇引起的。好在发现及时，才避免了更严重的后果。那么，为什么自制葡萄酒会导致甲醇中毒呢？

宜昌市中心医院的营养科刘敏医生对此进行了解释。葡萄酒中的甲醇主要来源于原料，如葡萄中的果胶物质水解、氨基酸脱氨以及发酵原料的霉变等都会产生甲醇。葡萄的干制程度、发酵是否彻底、酒度的高低以及陈酿时间等因素都会对甲醇含量产生影响。在自制葡萄酒的过程中，需要注意卫生问题，确保发酵环境的清洁和卫生。

对于自制葡萄酒的储存问题也非常重要。资深营养医师向劲松表示，自制葡萄酒的储藏时间不宜过长，最好不要超过三个月。因为手工酿造的葡萄酒一般存放于夏季，温度较高，葡萄酒的度数相对较低，无法起到杀灭细菌的作用，容易长霉菌和细菌。对于老年人、儿童等肠胃较为敏感的人群，饮用自制葡萄酒时需要特别谨慎。葡萄酒也不宜煮沸后存放，这会影响其口感。

那么如何确保自制葡萄酒的安全性和质量呢？宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长给出了一些建议。在发酵过程中，需要注意加糖的比例和时机。可以按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，酿出的葡萄酒大约在10度。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时加入一半，之后视发酵情况再加剩余的部分。

经过一周左右发酵后，如果酒液不再冒大量气泡，即达到止发酵点，此时可以密封保存。但要注意，如果加糖过多导致发酵未停止就密封，可能会造成瓶内压力增大，甚至顶开软木塞而喷出酒液。在密封之前需要确保酒液已经停止大量冒泡。

自制葡萄酒需要注意卫生、储存和发酵等多个环节。虽然自制葡萄酒有一定的风险，但只要注意以上几点，就可以大大降低风险，制作出安全、美味的葡萄酒。李新民科长还提醒市民，在自制葡萄酒过程中如果遇到问题或困惑，可以向专业机构或专家咨询，以确保自身和他人的安全。