葡萄酒的做法，葡萄酒的做法自酿全过程

葡萄酒的酿造过程充满了艺术与技巧的结合。从葡萄的选择开始，到破碎、发酵、过滤，每一步都凝聚着酿酒人的心血。接下来，让我们更深入地了解葡萄酒的酿造方法与配方。

一、葡萄酒的酿造方法与配方

1. 葡萄的选择：选用成熟、饱满且没有破损的葡萄。葡萄品种多样，均可用于酿酒，根据个人喜好选择。

2. 葡萄的破碎与清洗：使用剪刀将葡萄一颗颗剪下，避免伤到果皮。之后，用淡盐水浸泡葡萄约十分钟左右，以去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。再用清水冲洗干净并沥干水分。

3. 葡萄的捏碎与混合：将干净的葡萄倒在盆里，用手轻轻捏碎，使葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆中。可以加入适量的冰糖，按照4斤葡萄配1斤冰糖的比例，充分搅拌使糖完全融化。

4. 初次发酵：将混合好的葡萄装入可密封的玻璃瓶内，开始第一次发酵。这个过程大约需要15天左右。

5. 过滤与二次发酵：初次发酵完成后，将葡萄残渣过滤掉。然后，重新装入干净的玻璃瓶进行二次发酵，大约15天左右。

注意事项：

1. 葡萄外表的白霜是天然发酵剂，具有发酵作用。

2. 选择深红色的葡萄可以酿造出颜色纯正的葡萄酒。

3. 在浸泡盐水时，避免破坏葡萄的果皮，以免影响口感。

4. 葡萄跟糖的比例可以根据个人口味调整。

5. 发酵过程中会产生气体，所以瓶内不要装得太满，要留出空间。

二、酿葡萄酒的另一种做法

除了上述方法，还有一种酿葡萄酒的方式是在开始发酵前对葡萄或破碎后的葡萄进行加热。这种方法的目的是更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质。在加热过程中，需要注意温度的控制，防止过分加热，并且禁止使用喷入蒸气法加热。加热后，将葡萄进行发酵、过滤，然后将几次过滤后的液体装入陶瓷或土罐中，加入白酒进行密封。经过十几天的发酵后，就可以享用自酿的美酒了。

葡萄酒的酿造过程需要耐心和技巧。从葡萄的选择、清洗、捏碎、发酵、过滤到密封陈放，每一步都要细心操作，以确保最终酿出的葡萄酒口感醇厚、色泽纯正。无论是在家中自酿还是酒厂生产，葡萄酒的酿造都是一门值得探索的艺术。