甲鱼汤怎么做好喝又营养(甲鱼大补汤怎么做)

我是川菜名厨麦师傅，拥有近二十年的烹饪经验。本篇原创问答，愿与大家分享关于烹饪甲鱼的一些心得与技巧。

在厨艺世界中，有个深入民间的说法：“鲤鱼吃肉，王八喝汤。”这句话虽出自民间俗语，却生动描绘了甲鱼的最佳食用方式——炖汤。

甲鱼，这美味佳肴，其营养价值极高。它富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分。这些物质不仅能增强我们的抗病能力，调整内分泌，还能提高母乳质量，对婴儿的智能发展有着积极的促进作用。甲鱼肉及其提取物能有效预防和治疗肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等疾病，对于因放疗、化疗引发的虚弱、贫血、白细胞减少等症状也有显著疗效。甲鱼还有很好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者大有裨益。

当谈到甲鱼的烹饪方式时，炖汤无疑是最佳的选择。那么，如何炖制才能保留其美味与营养呢？

大家都知道，甲鱼肉鲜美无比，但缺点也很明显——肉量较少。我们在炖制时常常搭配鸡肉一起炖煮，尤以2年以上的老母鸡为最佳。

回想起2011年的一次经历，朋友店里的野生甲鱼与老母鸡的搭配，让客人流连忘返。那桌客人消费了六千多元，吃完后更是直奔浴室。这种美妙的体验，让人难以忘怀。

对于简单的炖甲鱼做法，我并不推荐添加过多的药膳。简单的甲鱼与老母鸡的搭配，就能让人回味无穷。若是不喜欢老母鸡的肥腻，换成乌鸡也是个不错的选择。乌鸡的药用价值更高，虽然营养价值稍逊于老母鸡，但依然美味可口。

接下来，为大家介绍甲鱼炖老母鸡的简单做法：

材料：一只鲜活的甲鱼，半只老母鸡。

辅料：姜、葱、料酒。

调料：盐和胡椒粉。

操作步骤：

处理甲鱼。这一步建议请专业人士代劳，不建议家庭操作。从背部剖开，清理内脏，特别是黑色的肺和肛门部位。然后烧一壶开水，烫甲鱼约三分钟，撕去表层的皮膜。斩成5cm大小的块，用清水清洗干净。

老母鸡同样斩成相应大小的块，然后冷水下锅焯水。甲鱼的腥味较重，建议分开焯水。

将处理好的甲鱼、母鸡放入炖锅，加入姜、葱及料酒，加水大火烧开，然后转小火慢炖。炖熟后，加盐和胡椒粉调味即可。

值得一提的是，甲鱼的血营养价值极高。不怕腥的朋友可以尝试用来兑酒喝，具有强肾壮阳的效果。

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